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肉夹馍里的肉是怎么炖的
2018-11-30 13:58:42
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1、五花肉洗干净控干水分,放入无油煎锅,将肉皮烙至紧实,盛出放入碗中。这样做的目的是煮出来的肉有嚼劲,口感非常棒。加入生抽、大葱、生姜、白酒搅拌均匀,腌制两个小时。

2、加入腌制好的肉块炒至上色。

3、将准备好的香料加入锅中一起炒制。

4、散发香味即可。

5、加入卤水汁。

6、加入红烧汁。

7、之后,加入没过食材的清水,大火烧开,炖一个半小时左右,大火收汁。肉夹馍里的肉就炖好了。

小贴士:

1、可以像街头小摊一样,夹点儿辣椒、香菜,甚至再夹上个鸡蛋什么的,都是可以的。不过正宗的西安腊汁肉夹馍是不加这些东西的。 

2、肉要炖透、炖烂,充分入味儿。如果是晚上炖肉,早上吃馍,肉要炖半晚上、焖半晚上。 

3、肉夹馍夹肉的时候讲究“宁要肉等馍,不要馍等肉”,意思是肉切碎、剁好等着,馍一出炉立即趁热夹肉。

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